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Temperaturas
y Términos de cocción
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Carne
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Crudo
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Medio
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Bien
cocido
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Res
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130°F (54°C)
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140°-145°F (60°-63°C)
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160°F (71°C)
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Cordero
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130°F (54°C)
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145°F (63°F)
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160°F (71°C)
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Ternero
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-
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145°-150°F (63°-66°C)
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160°F (71°C)
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Cerdo
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-
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-
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160°-170°F (71°-77°C)
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Bibliografía:
Gisslen, W. (2011). Professional
Cooking, 7ma edición, Hoboken, Estados Unidos: John Wiley &
sons.
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