Tipos de pastas

Nombre	Descripción	Usos sugeridos
Spaghetti	Largo, redondo	Con salsas
Spaghettini	Fino, largo, redondo	Con salsas de mariscos
Vermicelli	Bastante fino	Con salsas delicadas, sopas
Linguine	Parece ligeramente achatado	Con salsa de almejas
Perciatelli	Parece grueso y hueco	Con salsas pesadas
Fusilli	Largo con forma de saca-corchos	Con salsas cremosas
Macaroni	Tubos largos y ahuecados	Con salsas de carne
Elbow Macaroni	Tubos doblados y pequeños	En ensaladas, horneados
Penne or mostaccioli	Tubos huecos, con corte diagonal	Horneados, con salsas de carne o de tomate con o sin queso
Ziti	Tubos huecos, pequeños y rectos
Rigatoni	Tubos largos, estriados
Manicotti o cannelloni	Tubos largos, rectos	Rellenos con queso o carne
Orecchiette	Pequeñas orejitas	En salsas de vegetales
Rotelle, ruote	Ruedas	En sopas o salsas
Radiatore	Radiadores de forma rizada	En salsas o ensaladas
Fettuccine	Fideos de huevo planos	En salsas cremosas o a base de carne
Tagliagelle	Tallarín de huevo, anchos y planos
Lasagna	Fideos planos y anchos con bordes ondulados	Horneadas con queso, carne o vegetales
Conchiglie	Conchas	Con mariscos o carnes
Bow tieso r farfalle	Parecen corbatines	Carne, salchicha o vegetales
Pastina (pasta pequeña)   Ditalini   Orzo   Stelline   Rotelline   Pepe bucato	Tubos cortos y pequeños Parece arroz Pequeñas estrellas Pequeñas ruedas Parecen pimientas con huecos	Sopas, ensaladas

Biografía

Gisslen, W. (2011). Professional Cooking, 7ma edición,  Hoboken, Estados Unidos: John Wiley & sons.